Au printemps, j’ai un petit plaisir culinaire : la soupe de fanes de betteraves rouges. C’est si doux. Normalement, c’est une soupe qu’on fait en mode « zéro gaspillage » mais, moi, j’achète des bottes de betteraves juste pour ça (je cuisine les betteraves aussi, après, je vous rassure). Et on ne trouve des betteraves avec leurs fanes qu’au printemps pendant un petit laps de temps.
Je vous aurais bien montré à quoi ressemble ces belles fanes mais mon mal de crâne a eu raison de moi et mon appareil photo : j’avais juste encore ce qu’il fallait d’énergie pour faire la soupe avant que les fanes ne fanent (car ça fane vite, les fanes).
Ce sont des grandes feuilles vertes dont les nervures et la tige sont roses-betteraves. Je vous laisse aller fouiller les internets ou imaginer. Quand vous avez vu, vous savez !
Vous vous contenterez donc de ma photo d’un bol de soupe verte.
Comme d’habitude pour les recettes à base de légumes, j’en ai trouvé uniquement qui disaient de mettre un nombre de patates avec les fanes d’un certain nombre de betteraves… Je sais pas dans quel monde vivent les gens qui font ces recettes mais, personnellement, je n’ai jamais toutes mes patates qui font le même poids ni toutes les betteraves à la même taille avec la même quantité de fanes (je les achète en bottes de 3 à 6 betteraves…).
Par conséquent, voilà ma recette avec des quantités pour les gens comme moi qui n’aiment pas les recettes au pif qui foirent à tous les coups.
Ma recette a été réalisée avec les fanes de deux bottes de betteraves pour lesquelles j’ai eu 450 g de fanes mais la quantité est toujours variable. C’est pas grave, avec un tableur, on a vite fait de faire un produit en croix pour adapter les quantités (ou sinon, il y a un calculateur sur le site de L’Étudiant).
Ingrédients
Ces ingrédients donnent environ 1,8L de soupe, soit 4 bols.
450 g de fanes de betteraves rouges sans les tiges
580 g de pommes de terre
800 ml d’eau
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Sel
Remarque : si vous avez moins ou plus de fanes de betteraves, calculez les quantités avec le produit en croix.
Note : les betteraves avec fanes se trouvent, par exemple, au marché toujours au printemps.
Préparation
- Lavez les fanes de betteraves et les pommes de terre.
Dans une grande casserole, mettez les fanes et les pommes de terre.
Ajoutez de l’eau, salée, jusqu’au niveau des légumes.
Faites bouillir et laissez revenir à feu moyen pendant 20 minutes après arrivée à ébullition.
Une fois que c’est cuit, sortez les pommes de terre et les fanes de la casserole avec une écumoire et mettez-les dans un mixeur.
Dans le mixeur, ajoutez deux cuillères à soupe de crème fraîche et 800 ml d’eau de cuisson.
Attendez que cela refroidisse jusqu’à 60° et mixez le tout. Assaisonnez à votre convenance.
Réchauffez la soupe avant de servir.